Ha smør på begge sider av skivene, og grill eller stek dem raskt i en stekepanne så de blir sprø. Skjær tomatene i grove biter. Tilsett finhakket løk, hvitløk og basilikum. Smak til med olivenolje, balsamicoeddik og tomatpure. Rør godt rundt, og ha på salt og pepper. Fordel tomatmassen på skivene, og legg basilikum på toppen.
Suppe med friske tomater
2 ss smør eller 2 ss olivenolje
1 middels stor løk, hakket
2 kg friske plommetomater,delt i fire
salt og nykvernet pepper
en klype sukker
1,5 dl husholdningsfløte
ersk koriander eller basilikum
litt kokosmelk
Smelt smøret eller varm oljen i en stor kjele på middels sterk varme. Tilsett løken, legg lokk på og la den surre til den begynner å bli myk, cirka fem minutter. Tilsett tomatene, legg lokk på og la det fortsette å koke til tomatene begynner å mose seg, i 10-15 minutter. Hell suppen i en hurtigmikser og mos den. Press den deretter gjennom en sil ned i en ren kjele og tilsett om nødvendig litt vann for å tynne den ut til ønsket konsistens. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør i sukkeret. Varm forsiktig opp igjen. Hell over en skvett kokosmelk i hver suppetallerken. Ha litt finhakket koriander på toppen.
